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法式滤压壶,如何用来冲泡咖啡?

深圳奶茶加盟深圳奶茶培训,立找乐着奶茶,帮你开一家赚钱的奶茶店! 时间:2019-06-13 | 查看:
法式滤压壶,如何用来冲泡咖啡?


法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。


法压壶的历史


最初这个造型的冲煮器具是由两个法国人Mayer和Delforge发明,当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间,而我们熟知法压壶是1929年时,由意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申请第一个专利。

而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议,有人说是1958年由瑞士的Faliero Bondanini带到法国发扬,并在法国当地制造出名为Chambord的器具,由于是在法国被发扬,因此Chambord后续才会得到法式滤压壶这个名称。

Bondanini后来将Chambord以'LaCafetiére这个名称推向英国市场。着名的丹麦公司Bodum后来成为丹麦Chambord的经销商,并且最终购买了Chambord这个名称和工厂的所有权,商标仍归原主人所有。但法律纠纷使Bodum和'LaCafetiére'争夺欧洲以外市场的控制权以及对专利的设计。


用法压壶可以冲泡出什么咖啡?

法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说,法压壶可能就不适合你。

冲泡法压壶可以控制几个变因(例如水温、研磨粗细和冲泡时间),依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是,如果你正确冲泡,可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。


如何使用法压壶冲泡咖啡?

冲泡咖啡前,有一些重要的变因需要考量


1.研磨粗细

不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡,都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机,而非使用刀片式的磨豆机,而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细才正确?

这边建议用较粗的研磨刻度,有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题,但如果用法压壶又磨太细,可能会有咖啡细粉穿透金属滤网,因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。


2.咖啡粉量、粉水比

粉水比是一个简单的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常见的比例是1:15(例如15克咖啡粉对上225克水)。可以从这个比例开始,依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量,直到找出自己最喜欢的比例。


3.水温

水温是另一个可实验咖啡味道的变因,如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒(依气温调整),约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味,建议可以购买一台控温的手冲壶。


4.冲泡时间

冲泡时间约落在3至5分钟,如果是冲泡较深焙的咖啡,5分钟也许就会太长;如果是浅焙,3分钟可能又太短,所以一开始建议可以从4分钟尝试起。


5.冲泡过程

将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶,接着将热水缓慢注入,并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸)。

在30秒时轻柔搅拌几下,并将剩下热水注入,并将压筒放上去,此时先不要压下去,等待咖啡粉浸泡4分钟时,将压筒慢慢压到底部,并将咖啡液小心倒出,避免搅动到壶底部的咖啡渣。

使用步骤

1.将滤压壶和咖啡杯用热水温热。

2.拔出滤压壶的滤压组。倒掉滤压壶的水,在壶内放入20克左右的咖啡粉。

3.滤压壶呈45度斜放,将200ml, 95度左右的热水慢慢冲入,静置3—4 分钟。

4.用竹棒搅拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。

5.套上滤压器组,轻轻下压到底,再将咖啡倒入温过的咖啡杯中即可!

6.添加你喜欢的奶也好,糖也好,一杯现磨咖啡也可以这样诞生了!

用法压壶煮咖啡的注意事项:

1、咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度)

2、一定要新鲜的咖啡粉,因为不是高压萃取, 陈咖啡粉的味道很容易就出来酸涩和焦苦了

3、静置的时间大概在3-4分钟。

4、水一定要用净水

5、不要用过少的咖啡粉,一般是两平勺的咖啡粉(20g左右)加200ml的水

法压壶冲泡秘诀

1、冲泡完成要立刻倒出咖啡,如果没有立刻道出,咖啡粉会继续跟水接触,导致咖啡苦味释出,如果没有要直接喝完,建议倒到另一个容器。

2、确保法压壶有被彻底清洁,即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。

3、如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾,建议试试全部的变因,冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的,一旦冲出你最喜欢的咖啡,一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧!


 

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